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培根小炒 雙素雙飛

材料:培根 3條、羊角椒 2個、洋蔥 1/2個、雞蛋 3個、蔥花與姜絲 少許、生抽

做法:

1.培根切小段,辣椒魚洋蔥切與培根大小差不多的尺寸待用;

2.雞蛋攪打均勻放入少許鹽,炒熟待用;

3.鍋中放入2勺油,燒至6成熱,小火將培根炒香,變色即可;

4.培根滲出有的時候加入蔥姜絲炒香,然後加入辣椒與圓蔥炒香,加入少許鹽吧,味道如果覺得不好的話,調入少許生抽,帶圓蔥透明,辣椒微微變軟的時候,加入炒勺的雞蛋拌勻即可。



食譜知識:

  培根又名煙肉(Bacon),是將豬未經醃熏等加工的豬胸肉,或其他部位的肉熏制而成。煙肉一般被認為是早餐的頭盤,將之切成薄片,放在鍋子裡烤或用油煎。

  煙肉味道極好,常用作為烹調,煙肉被視為肥胖的主要來源,但因為美國推出了低炭水化合物減肥法,煙肉致肥的觀點漸漸改變。最常見的煙肉是醃熏豬肋條肉flitch,以及鹹肉火腿薄片rasher。

  傳統上,豬皮也可製成煙肉,不過無外皮的煙肉是可作為一個更加健康的選擇。煙肉主要出產地在北美洲,英國和愛爾蘭則稱煙肉為斑條煙肉streakybacon。醃與熏用鹽醃保存豬肉,傳統把醃肉風乾以後將醃肉摩擦,在經過一段固定的日期後,加入干鹽或鹽的混合物、糖和香料。然後再將醃肉留下吊兩個星期風乾,這樣做是為了驅除濕氣。醃肉必須於放在一個涼快、乾燥、通風環境風乾達九個月。間中有需要的話就將醃肉煙熏。若果選擇濕制煙肉(如威爾特郡煙肉Wiltshirebacon),將之浸入鹽水二到三天。不過也有以糖水醃製煙肉。煙肉加了蜂蜜醃製,或用來自槭樹的槭樹糖漿醃製煙肉。

  現代為大量生產了煙肉使用濕制過程,而另外抽水份出來,並且加入磷酸鹽令煙肉加速處理和更加大塊。但是,這會犧牲味道。所以煙肉必須然後留下吊為大約兩個星期直到它被風乾。煙熏是為了使煙肉吸入更多味道和加速醃製的過程。未熏制的煙肉有時是被認作綠色煙肉。熏制的煙肉傳統上懸在屋子裡,點燃木片將之熏制。使用不同品種的木頭(譬如蘋果樹、山毛櫸、櫻桃樹、山胡桃樹或橡木)給被熏制的煙肉不同味道。以低溫火熏制煙肉兩至三個星期稱為冷煙。用一個更高的溫度熏制煙肉幾天稱為熱煙。切割煙肉煙肉通常切割自豬的腰部或背部。這是因為令煙肉份量更豐富,以及相對地較不肥膩。
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