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雙冬滑雞

原料:
雞350克,水發冬菇50克,冬筍250克。

調料:
蔥頭三粒,蒜頭兩粒,蔥兩根,紹酒、澱粉、薑汁各一湯匙,白糖、蠔油各一茶匙,色拉油、精鹽、胡椒粉、芝麻油、老抽各少許,沸水一杯。

做法:
1、雞洗淨抹乾切塊,用薑汁、紹酒、澱粉各一湯匙拌勻,醃30分鐘,泡油待用。

2、水發冬菇剪去蒂,擦乾水分,加入色拉油、精鹽、白糖各少許撈勻,低火12分鐘,取出待用。

3、冬筍切三角形,放入沸水中,低火約3分鐘,取出用冷水沖涼,隔干水分。

4、姜、蔥頭、蒜頭拍扁,蔥切細。

5、器皿中放入色拉油,爆香姜、蔥頭後加入雞塊,低火2分鐘,再加冬菇、冬筍兜勻,放入紹酒,用白糖、蠔油各一茶匙以及胡椒粉、精鹽和芝麻油各少許調味,加蓋低火10分鐘,加老抽少許調色,撒入蔥即可。
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