原料：
五花肉、竹筍。
調料：
蔥、薑、蒜、料酒、冰糖、老抽（少許）、花椒、大料、桂皮、幹辣椒、鹽。
做法：
1、五花肉洗淨切塊，飛水後撈出瀝幹水分；
2、3、竹筍去皮切塊，入加少許鹽的沸水中焯燙下後撈出沖淨瀝幹；
4、準備蔥薑蒜、大料、花椒、桂皮和幹辣椒；
5、五花肉入鍋中用中小火慢慢將油煸出，這一步最好用防沾鍋；
6、直接在五花肉煸出的油中（嫌多的話還可以盛出一些）放入冰糖，小火將其煮至發黃冒小泡
7、冰糖已經融化，有黃色小泡產生；
8、立刻放入五花肉，繼續小火翻炒上色；
9、調入料酒、少許老抽（根據上色情況酌量添加）和除鹽外的所有調料，再倒入竹筍翻炒；
10、倒入沒過材料的熱水，中大火煮開；
11、水開後中小火煮至肉肉軟糯，湯汁濃稠，然後根據各人口味加入適量鹽即可。 |
