芋艿雞骨醬
原料：
光雞、芋艿。
配料：
蔥、姜、南乳（紅腐乳）、料酒、老抽、冰糖（白糖)、食用油。
做法：
1、芋艿洗淨，連皮煮熟（筷子能戳進即可），放涼後去皮切滾刀塊；
2、光雞洗淨，斬塊；蔥切段，薑切片；
3、鍋中放食用油燒熱後，下蔥段，薑片爆香，下雞塊翻炒斷生；
4、下料酒翻炒出香後，下老抽，碎冰糖，南乳翻炒均勻上色；
5、加適量水淹沒雞塊，煮滾後改小火燜煮10分鐘左右；
6、下芋艿塊，繼續燜煮5分鐘；轉大火，收稠湯汁即可。
注：
1、最好選用童子雞或小母雞（hen），肉質較嫩；
2、若無南乳，可用豆瓣醬，或柱侯醬。 |
