炒蝦蟹

Irving9573

主料 大蝦仁250克，蟹黃、蟹肉各100克，雞蛋清30克，香菜末2克。
調料 熟大油700克(實耗約50克)，料酒25克，鹽3克，味精5克，蔥、薑末各
10克，濕澱粉6克，胡椒粉1克，醬油少許。香醋2克。

作法 (1) 將大蝦洗淨，瀝干水後放在碗中，先用味精、鹽拌一拌，再用蛋清、
濕澱粉掛漿，然後放入5成熱的大油炒勺中劃熟倒出。(2) 將大油、蔥薑末倒入
熱油勺中煸炒後，把蟹黃、蟹肉下入，而後加入醬油、味精、鹽和料酒，炒透
後倒入蝦仁，翻炒幾下，取出盛盤。盤底放有香醋，撒上胡椒粉，盆兩側放上
香菜末即成。