伊府面

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伊府面，是寧化縣清代書法家伊秉綬在揚州任知府時所創。做法：將蛋去殼打勻，拌入麵粉，用涼水和好揉勻，製成扁薄麵條，用開水煮七成熟，撈起、使涼，放入鍋中熱油內炸後撈出，然後在鍋底內放油，將切好的肉絲、筍絲、白菜絲炒後放入麵條，加花椒粉、蝦米、姜、蔥、醬油，炒後添適量的湯，慢火稍燜即成伊府炒麵。如用好湯煮，即為伊府湯麵。