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標題: 斬魚圓 [打印本頁]

作者: Ebenezer3620 時間: 2010-3-7 12:39 標題: 斬魚圓

斬魚圓

原料：
淨草魚肉    425克
紹酒    15毫升
熟火腿    20克
精鹽    11克
水發冬菇    1朵
味精    2.5克
薑汁水    適量
熟豬油    20毫升
蔥  段    5克
熟雞油    10毫升
製法：
1、將魚肉切薄片，洗淨，放在案板上用雙刀剁成魚泥，放入缽內，加清水500毫升，再加精鹽9克，向同一方向攪拌，至魚泥有粘性見細泡時，放在陰涼處，漲成魚茸。火腿15克切薄片，5克斬末。
2、把漲好的魚茸加入紹酒、熟豬油、薑汁水、火腿末、味精拌勻。取炒鍋1只，放入半鍋冷水，然後用左手抓起魚茸輕輕握拳，使魚茸從虎口擠出，用右手逐個下入鍋內，成直徑為4厘米左右的魚圓。然後把鍋移至中火上，漸漸加熱，如水稍沸，即加入冷水，並隨時撇去浮沫，用手勺輕輕翻動，至魚肉呈玉白色時，將鍋至微火上「養」5分鐘，再移至旺火上，待湯水中間頂起即起鍋。

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