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標題: 煎堆 [打印本頁]

作者: idle3579 時間: 2010-2-24 22:01 標題: 煎堆

「煎堆碌碌，金銀滿屋。」在煎堆「家族」中，品種眾多，有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等，但當以龍江煎堆為上品。龍江煎堆呈球形（寓團圓之意，有「碌得起」的吉祥意蘊），糯米粉做皮，炸至金黃，表皮勻布芝麻，爆谷餡甘蜜味濃，其皮酥脆異常，為新春送禮佳品。

廣東人製作煎堆由來已久。明末清初文學家屈大均在《廣東新語》中已有記載：「廣州之俗，以烈火爆開糯谷，名曰爆谷，為煎堆心餡。煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祭祀祖先及饋親友者也。」清末民初的一首《羊城竹枝詞》也有「珠盒描金紅絡索，饋年呼婢送煎堆」之句，可見當時已有把煎堆作為年宵禮品之俗。據專家考證，煎堆就是由唐代以前的「煎追」（dui）演變來的。唐人王梵志有詩贊曰：「貪他油煎追，愛若菠蘿蜜。」我市名廚精心製作的龍江煎堆，被評為「中華名小吃」，這也是煎堆製作史上的一大盛事。

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