標題: 芋艿雞骨醬 [打印本頁]

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作者: Gozo5864    時間: 2010-2-22 21:51     標題: 芋艿雞骨醬

芋艿雞骨醬

原料：

光雞、芋艿。

配料：

蔥、姜、南乳（紅腐乳）、料酒、老抽、冰糖（白糖)、食用油。

做法：

1、芋艿洗淨，連皮煮熟（筷子能戳進即可），放涼後去皮切滾刀塊；

2、光雞洗淨，斬塊；蔥切段，薑切片；

3、鍋中放食用油燒熱後，下蔥段，薑片爆香，下雞塊翻炒斷生；

4、下料酒翻炒出香後，下老抽，碎冰糖，南乳翻炒均勻上色；

5、加適量水淹沒雞塊，煮滾後改小火燜煮10分鐘左右；

6、下芋艿塊，繼續燜煮5分鐘；轉大火，收稠湯汁即可。

注：

1、最好選用童子雞或小母雞（hen），肉質較嫩；

2、若無南乳，可用豆瓣醬，或柱侯醬。

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