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標題: 油質皮膚的最愛,鳳脂生炒豌豆苗 [打印本頁]

作者: Natasha4147    時間: 2010-2-21 17:45     標題: 油質皮膚的最愛,鳳脂生炒豌豆苗

豌豆苗是豌豆嫩莖和嫩葉,質地柔軟,含有極多的鈣質、維生素A、維生素B、維生素C。其中的維生素B還具有幼嫩滑潤皮膚的作用。

原料:

鮮豌豆苗、雞油、蒜茸。

調料:

鹽、雞粉、料酒適量。

做法:

1、將豌豆苗摘除老根,用清水洗淨,控淨水分。

2、鍋內下入少許雞油,用旺火燒至五、六成熱時,用蒜茸爆鍋,倒入豌豆苗迅速翻炒,烹入料酒,加鹽、雞粉,炒至豌豆苗“斷生”即成。

特點:

清香不膩,口感脆嫩。

擺渡大廚解釋“斷生”一詞:“斷生”俗稱八分熟,是廚師的行話。就是把原料加熱到無生性氣味,並接近成熟的狀態。如果原料在鍋中烹調時間過長,當菜肴出盤後,其存留溫度會使自身品質變老,顏色變深變暗,失去鮮味。

此菜吃後具有滑潤肌膚並能除去皮膚上的過多油脂的功能,很適合油質皮膚的青年女性食用。雖然豌豆苗賣價較貴,但再貴也貴不過“雅詩蘭黛”的保濕乳液……

廚師同行必讀---雞油的煉製方法:

雞油是用雞腹腔裡的脂肪熬煉出來的油脂,其色澤淺黃透明,在烹調中通常起著增香亮色的作用。先把雞脂放入開水鍋中焯水,以除去部分水分及異味,然後在鍋裡放入沙拉油、雞脂、薑塊、蔥節和香菜,用小火煉製,待煉出雞油後,去渣即成。




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