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標題: 筍燒肉 [打印本頁]

作者: Bruce9037    時間: 2010-2-21 10:49     標題: 筍燒肉

原料:

五花肉、竹筍。

調料:

蔥、薑、蒜、料酒、冰糖、老抽(少許)、花椒、大料、桂皮、幹辣椒、鹽。

做法:

1、五花肉洗淨切塊,飛水後撈出瀝幹水分;

2、3、竹筍去皮切塊,入加少許鹽的沸水中焯燙下後撈出沖淨瀝幹;

4、準備蔥薑蒜、大料、花椒、桂皮和幹辣椒;

5、五花肉入鍋中用中小火慢慢將油煸出,這一步最好用防沾鍋;

6、直接在五花肉煸出的油中(嫌多的話還可以盛出一些)放入冰糖,小火將其煮至發黃冒小泡
7、冰糖已經融化,有黃色小泡產生;

8、立刻放入五花肉,繼續小火翻炒上色;

9、調入料酒、少許老抽(根據上色情況酌量添加)和除鹽外的所有調料,再倒入竹筍翻炒;

10、倒入沒過材料的熱水,中大火煮開;

11、水開後中小火煮至肉肉軟糯,湯汁濃稠,然後根據各人口味加入適量鹽即可。




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