標題: 筍燒肉 [打印本頁]

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作者: Bruce9037    時間: 2010-2-21 10:49     標題: 筍燒肉

原料：

五花肉、竹筍。

調料：

蔥、薑、蒜、料酒、冰糖、老抽（少許）、花椒、大料、桂皮、幹辣椒、鹽。

做法：

1、五花肉洗淨切塊，飛水後撈出瀝幹水分；

2、3、竹筍去皮切塊，入加少許鹽的沸水中焯燙下後撈出沖淨瀝幹；

4、準備蔥薑蒜、大料、花椒、桂皮和幹辣椒；

5、五花肉入鍋中用中小火慢慢將油煸出，這一步最好用防沾鍋；

6、直接在五花肉煸出的油中（嫌多的話還可以盛出一些）放入冰糖，小火將其煮至發黃冒小泡
7、冰糖已經融化，有黃色小泡產生；

8、立刻放入五花肉，繼續小火翻炒上色；

9、調入料酒、少許老抽（根據上色情況酌量添加）和除鹽外的所有調料，再倒入竹筍翻炒；

10、倒入沒過材料的熱水，中大火煮開；

11、水開後中小火煮至肉肉軟糯，湯汁濃稠，然後根據各人口味加入適量鹽即可。

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