標題: 煎釀豆腐泡 [打印本頁]

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作者: manny6828    時間: 2010-2-17 02:36     標題: 煎釀豆腐泡

原料：

鯪魚滑和豬肉滑若干、豆腐泡5個（我買太多了，後來只用了5個）。

調料：

蠔油1湯匙、蔥花適量、生粉1/4湯匙。

價格：

豆腐泡5個（1元）、肉餡大約2元。

做法：

1、買回來的豆腐泡，用水沖洗後瀝幹水分；

2、豆腐泡切半；

3、把鯪魚滑和豬肉滑混合，加入蔥花、花生碎攪拌均勻，把拌勻的材料釀進豆腐泡裡；

4、平底鍋燒熱，放少量油加熱，把釀了肉的那面向下，小火煎至金黃，煎的時候要用木鏟稍為壓扁一下；

5、翻面，繼續小火煎至金黃，同樣用木鏟稍為壓扁；

6、多翻幾次面，讓裡面的肉均勻受熱；

7、用1湯匙的蠔油、1/4湯匙的生粉、3湯匙的清水兌成芡汁，倒進鍋裡；

8、為了讓肉熟透，蓋上蓋子小火悶5分鐘；

9、撒下蔥花，就可以關火了。夾起豆腐泡裝盤，把芡汁淋上去就可以上桌啦！

經驗分享：

1、鯪魚滑（豬肉滑）就是鯪魚肉（豬肉）剁爛，加入鹽、生粉、雞精、蔥花後向著一個方向充分攪拌均勻（類似做餃子餡的做法），然後準備一個大碗，用手拿起材料，反復大力地摔打到碗中，這樣做出來的魚滑（肉滑）很好吃；（鯪魚肉也可以換成其他魚的肉，但最爽口好吃的就是鯪魚）

2、釀肉餡可以只用魚肉或者只用豬肉，但用這樣魚肉跟豬肉混合的餡會更好吃；

3、肉餡裡面已經有鹽，所以不用再另外放鹽，只用蠔油調味就可以啦！

4、喜歡香脆口感的朋友也可以省略步驟7、8，小火煎的時間長點，多翻幾次身，煎至兩面金黃，拿牙籤刺進去，如果牙籤可以乾爽地拔出，那就表示已經熟了。

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