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標題: 煎釀豆腐泡 [打印本頁]

作者: manny6828    時間: 2010-2-17 02:36     標題: 煎釀豆腐泡

原料:

鯪魚滑和豬肉滑若干、豆腐泡5個(我買太多了,後來只用了5個)。

調料:

蠔油1湯匙、蔥花適量、生粉1/4湯匙。

價格:

豆腐泡5個(1元)、肉餡大約2元。

做法:

1、買回來的豆腐泡,用水沖洗後瀝幹水分;

2、豆腐泡切半;

3、把鯪魚滑和豬肉滑混合,加入蔥花、花生碎攪拌均勻,把拌勻的材料釀進豆腐泡裡;

4、平底鍋燒熱,放少量油加熱,把釀了肉的那面向下,小火煎至金黃,煎的時候要用木鏟稍為壓扁一下;

5、翻面,繼續小火煎至金黃,同樣用木鏟稍為壓扁;

6、多翻幾次面,讓裡面的肉均勻受熱;

7、用1湯匙的蠔油、1/4湯匙的生粉、3湯匙的清水兌成芡汁,倒進鍋裡;

8、為了讓肉熟透,蓋上蓋子小火悶5分鐘;

9、撒下蔥花,就可以關火了。夾起豆腐泡裝盤,把芡汁淋上去就可以上桌啦!

經驗分享:

1、鯪魚滑(豬肉滑)就是鯪魚肉(豬肉)剁爛,加入鹽、生粉、雞精、蔥花後向著一個方向充分攪拌均勻(類似做餃子餡的做法),然後準備一個大碗,用手拿起材料,反復大力地摔打到碗中,這樣做出來的魚滑(肉滑)很好吃;(鯪魚肉也可以換成其他魚的肉,但最爽口好吃的就是鯪魚)

2、釀肉餡可以只用魚肉或者只用豬肉,但用這樣魚肉跟豬肉混合的餡會更好吃;

3、肉餡裡面已經有鹽,所以不用再另外放鹽,只用蠔油調味就可以啦!

4、喜歡香脆口感的朋友也可以省略步驟7、8,小火煎的時間長點,多翻幾次身,煎至兩面金黃,拿牙籤刺進去,如果牙籤可以乾爽地拔出,那就表示已經熟了。




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