標題: 湖北?粑魚 [打印本頁]

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作者: philipmark0218    時間: 2011-1-15 07:50     標題: 湖北?粑魚

湖北?粑魚的用料：

　　草魚（鯇魚）、大蔥、花椒、孜然籽、孜然粉、老薑、干辣椒、鹽、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻。

　　湖北?粑魚的做法：

　　1:  取適量大蔥、花椒、孜然籽、孜然粉、老薑、干辣椒、鹽、料酒、糖、生抽、糖調和成醃漬調料；

　　2:  將草魚刮鱗洗淨，處理成比麻將稍小的塊，裝入保鮮袋，倒入調好的醃漬調料，拌勻稍稍按摩入味，排出袋內空氣，密封好袋子，放入冰箱冷凍醃製5-7天；

　　3:  將魚取出撥下所有醃漬調料（留用），魚塊放入簸箕上，置於陰涼通風處風置半干；

　　4:  鍋裡加入適量油，放入風乾好的魚塊，用小火將2面慢慢炕（煎）黃，取出備用；

　　5:  將醃漬調料放入鍋內小火炒香，倒入少量的水，將炕（煎）好的魚塊倒入鍋內；

　　6:  小火翻炒魚塊，使鍋內的料汁均勻的裹在魚塊上，起鍋前收汁，噴幾滴香醋，撒上熟芝麻即可。

　　小牛貼心提示：

　　1:  草魚即鯇魚，肉質鮮美，可選用較大條的草魚，肉多刺少；

　　2:  醃漬調料裡面的孜然籽、孜然粉各適量，口感味道和單選一種絕然不同,當然這只是小牛自己口味所致，也可以不添加；

　　3:  冷凍醃漬魚塊的時間，最短不能少於1天，最長可達10多天，醃漬時間越長味道越好；

　　4:  風乾魚塊的時候，要避免太陽暴曬，置於通風、陰涼處，可覆蓋遮網，注意蠅蟲；

　　5:  湖北話「炕魚」即小火煎制的意思，火大則易糊；

　　6:  最後的調味汁加的水要少，最後要收干汁，加入少許香醋會使成品更加香濃。

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