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標題: 湖北?粑魚 [打印本頁]

作者: philipmark0218    時間: 2011-1-15 07:50     標題: 湖北?粑魚

湖北?粑魚的用料:

  草魚(鯇魚)、大蔥、花椒、孜然籽、孜然粉、老薑、干辣椒、鹽、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻。

  湖北?粑魚的做法:

  1:  取適量大蔥、花椒、孜然籽、孜然粉、老薑、干辣椒、鹽、料酒、糖、生抽、糖調和成醃漬調料;

  2:  將草魚刮鱗洗淨,處理成比麻將稍小的塊,裝入保鮮袋,倒入調好的醃漬調料,拌勻稍稍按摩入味,排出袋內空氣,密封好袋子,放入冰箱冷凍醃製5-7天;

  3:  將魚取出撥下所有醃漬調料(留用),魚塊放入簸箕上,置於陰涼通風處風置半干;

  4:  鍋裡加入適量油,放入風乾好的魚塊,用小火將2面慢慢炕(煎)黃,取出備用;

  5:  將醃漬調料放入鍋內小火炒香,倒入少量的水,將炕(煎)好的魚塊倒入鍋內;

  6:  小火翻炒魚塊,使鍋內的料汁均勻的裹在魚塊上,起鍋前收汁,噴幾滴香醋,撒上熟芝麻即可。

  小牛貼心提示:

  1:  草魚即鯇魚,肉質鮮美,可選用較大條的草魚,肉多刺少;

  2:  醃漬調料裡面的孜然籽、孜然粉各適量,口感味道和單選一種絕然不同,當然這只是小牛自己口味所致,也可以不添加;

  3:  冷凍醃漬魚塊的時間,最短不能少於1天,最長可達10多天,醃漬時間越長味道越好;

  4:  風乾魚塊的時候,要避免太陽暴曬,置於通風、陰涼處,可覆蓋遮網,注意蠅蟲;

  5:  湖北話「炕魚」即小火煎制的意思,火大則易糊;

  6:  最後的調味汁加的水要少,最後要收干汁,加入少許香醋會使成品更加香濃。




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