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標題: 山藥燉鴿 [打印本頁]

作者: tracy9836    時間: 2010-2-14 10:59     標題: 山藥燉鴿

徽菜野味類名品。此菜取材於黃山名產棗黃山山藥與黃山野鴿以隔水燉法烹製。黃山山藥是黃山特產,肉細嫩,味鮮美,可作蔬菜,也可作上等藥材。古人云,久眼山藥。「耳目聰明,輕身不饑延年」。野鴿素為鮮美的飛禽肉,有補腦健腎,增強記憶力的特殊作用。這道菜既為佳餚,又為補身良藥。具體製法是:將黃山山藥削去外皮,切成一分厚的薄片,放在開水鍋裡燙一下撈起,用水洗淨備用。選用野鴿子二隻(約重一斤),殺好洗淨,在腹部(靠近肛門附近)上開一個小口,摳出內臟,用水洗淨,放入開水鍋中汆一下撈出,再用水洗一次。然後將鴿子放在砂鍋或湯缽中,加入蔥、姜(拍松)、山藥片、雞清湯、紹酒、鹽、冰糖,蓋上鍋蓋,上籠用旺火蒸一個半小時左右取出,淋上熟雞油即成。此菜湯色清白,鴿肉酥爛,山藥綿香,因入ç±




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