標題: 雙爆菊花 [打印本頁]

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作者: cummingstnd0812    時間: 2010-11-12 04:55     標題: 雙爆菊花

菜系及功效：魯菜 明目食譜 腳氣食譜 肝炎食譜 痔瘡食譜 工藝：爆


主料：

海螺500克、墨魚300克

輔料：

澱粉(玉米)5克、青蒜25克

調料：

大蔥150克、黃酒25克、粗鹽3克、鹽10克、味精2克、豬油（煉製）100克

做法：

1、把海螺硬殼砸破，取出肉，擠盡腸臟。

2、海螺肉加粗鹽反覆揉搓，用清水洗去黏性和黑色的雜物。

3、洗淨後，片成兩半，剞上十字花刀，再切成2厘米見方的塊。

4、 鮮墨魚抽去軟骨，切去頭尾，摘去腸臟，剝去皮，切去四邊的筋雜，剞上十字花刀，切成1厘米見方的塊。

5、將海螺肉與墨魚肉用沸水燙過，撈出瀝干水。

6、大蔥片開，與青蒜均切成1厘米長的段。

7、碗內加雞清湯（100克）、精鹽、黃酒、濕澱粉對成汁待用。

8、炒勺內放入豬油，用旺火燒至八成熱，將海螺肉、墨魚肉倒入油內一炸，迅速撈出。

9、炒勺內留油，用中火燒至五成熱，放入蔥炸出香味，把海螺、墨魚、蒜苗和對好的汁倒入，顛翻兩下炒勺，盛入盤內即成。

美食特色：

此菜呈白色，肉質脆嫩鮮美，色調美觀，形似菊花，故名。


注意事項：

備熟豬油500克，實耗100克。

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