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標題: 酸菜白肉 [打印本頁]

作者: ernesto5256    時間: 2010-10-10 23:38     標題: 酸菜白肉

主料:酸菜300克,五花肉500克,大棒骨2節
配料:大蔥4節,姜5片,花椒20粒,八角3顆,桂皮1節,香葉3片,鹽1茶匙(5克), 辣椒油隨意

做法:
1.將酸菜浸泡在清水中,用手反覆捏攥幾次,然後用清水沖淨,將水擠壓干後切成細絲備用。
2.鍋中倒入清水,五花肉切成大塊和大棒骨一起放入,大火加熱煮開後,撇去浮沫,放入大蔥節,薑片,花椒,八角,桂皮和香葉,調成小火加蓋兒煮40分鐘。
3.待肉煮熟(能用筷子順利扎透整塊肉),撈出自然冷卻,鍋中煮肉的水不要倒掉。肉冷卻後,切成3毫米厚的片,不用太薄,也不要太厚。
4.炒鍋中倒入油大火加熱,待油7成熱時,倒入酸菜煸炒3分鐘,讓酸菜被油充分的煸炒透,然後放入五花肉片,將剛剛煮肉的湯倒入(還有湯中的調料),沒過酸菜和肉的表面,大火煮3分鐘後,蓋上蓋子轉中火燉15分鐘,最後打開蓋子用大火煮3分鐘,調入鹽即可。

小編分享:

1.這道菜要做的好吃,煮肉的環節非常重要,在買五花肉時,捎帶買塊大棒骨,讓人家幫你剁成塊,在煮肉時一起放入,煮出來的肉香,湯也香。
2.各地酸菜的酸味和鹹度,差別比較大,為了保險起見,用清水洗一下去除鹹度,是我一直以來的習慣。在炒制時,一定用油煸透,這樣,做出來的酸菜才好吃。
3.煮肉的湯,要熱著衝入酸菜中,如果湯不熱了,可以加熱之後再倒入,如果湯不夠,要加入開水補足,不要加冷水。只有這樣,湯才會呈奶白色,味道也濃。
5.喜歡吃辣的人,可以在最後調一些自己炸的辣椒油放入,這不是正宗的吃法兒,因人而異,看自己的口味需求。




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