標題: 韭苔炒豬心 [打印本頁]

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作者: feliciarall0918    時間: 2010-10-6 02:48     標題: 韭苔炒豬心

韭菜苔，即韭菜生長到一定階段時在中央部分長出的細長的莖，頂上開花結實，嫩的可以當菜吃。韭苔含大量維生素A原，有潤肺、護膚、防治風寒感冒及夜盲症之功。此外，韭苔不僅是美味佳蔬，而且也有較高的藥用價值。其味甘辛、性溫，具有補腎助陽、溫中降逆、補中益肝、

豬心是一種營養十分豐富的食品．它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等，這對加強心肌營養，增強心肌收縮力有很大的作用。活血化瘀、通絡止血等作用。

特色：色澤鮮艷、口感香嫩。養心氣、益心血。

禁忌：豬心膽固醇含量偏高，高膽固醇血症者應少食。

材料：豬心、韭苔、姜、香蔥、干辣椒、糖、鹽、生抽、雞精、料酒



做法：

1、豬心一隻從中間用刀剖開，擠挖出豬心內凝血塊、剪去油筋、用清水洗淨。

2、將洗好的半隻豬心切片，然後改刀切成絲，再放到一個裝有冷水的盛器裡浸泡20分鐘左右，撈出瀝干水份備用。

3、香蔥切段、姜切絲、尖椒切圈，韭苔洗淨切成寸段備用（頂上開的花，嫩的可以當菜吃）。

4、鍋內下油燒熱，放入蔥、姜、干辣椒爆香，倒入切好的豬心，快速的翻炒至變色，加少許生抽、糖調味（給豬心增香）。

5、待豬心裡的水份收干後，倒入韭苔迅速翻炒，然後烹少許料酒、加鹽、雞精調味，繼續翻炒幾下即可裝盤。

烹飪經驗分享：

這道菜一定要大火爆炒，這樣才可以保證豬心、韭苔的口感。

韭菜苔的花是最有營養的，所以不要丟掉不用。

挑選、去除豬心異味小竅門：

1、挑選：新鮮豬心，無味無黏有血液。

2、豬心（部分臟器例如豬肚等）通常有股異味，如果處理不好，菜餚的味道就會大打折扣。除了上面我說的用冷水拔去豬心裡面的血水、去除腥味的方法外，可在買回豬心後，立即在少量麵粉中「滾」一下，放置1小時左右，然後再用清水洗淨，這樣烹炒出來的豬心味美純正。

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