標題:
培根小炒 雙素雙飛
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作者:
tateray1352
時間:
2010-9-27 02:30
標題:
培根小炒 雙素雙飛
材料：培根 3條、羊角椒 2個、洋蔥 1/2個、雞蛋 3個、蔥花與姜絲 少許、生抽
做法：
1.培根切小段，辣椒魚洋蔥切與培根大小差不多的尺寸待用;
2.雞蛋攪打均勻放入少許鹽，炒熟待用;
3.鍋中放入2勺油，燒至6成熱，小火將培根炒香，變色即可;
4.培根滲出有的時候加入蔥姜絲炒香，然後加入辣椒與圓蔥炒香，加入少許鹽吧，味道如果覺得不好的話，調入少許生抽，帶圓蔥透明，辣椒微微變軟的時候，加入炒勺的雞蛋拌勻即可。
食譜知識：
培根又名煙肉（Bacon），是將豬未經醃熏等加工的豬胸肉，或其他部位的肉熏制而成。煙肉一般被認為是早餐的頭盤，將之切成薄片，放在鍋子裡烤或用油煎。
煙肉味道極好，常用作為烹調，煙肉被視為肥胖的主要來源，但因為美國推出了低炭水化合物減肥法，煙肉致肥的觀點漸漸改變。最常見的煙肉是醃熏豬肋條肉flitch，以及鹹肉火腿薄片rasher。
傳統上，豬皮也可製成煙肉，不過無外皮的煙肉是可作為一個更加健康的選擇。煙肉主要出產地在北美洲，英國和愛爾蘭則稱煙肉為斑條煙肉streakybacon。醃與熏用鹽醃保存豬肉，傳統把醃肉風乾以後將醃肉摩擦，在經過一段固定的日期後，加入干鹽或鹽的混合物、糖和香料。然後再將醃肉留下吊兩個星期風乾，這樣做是為了驅除濕氣。醃肉必須於放在一個涼快、乾燥、通風環境風乾達九個月。間中有需要的話就將醃肉煙熏。若果選擇濕制煙肉（如威爾特郡煙肉Wiltshirebacon），將之浸入鹽水二到三天。不過也有以糖水醃製煙肉。煙肉加了蜂蜜醃製，或用來自槭樹的槭樹糖漿醃製煙肉。
現代為大量生產了煙肉使用濕制過程，而另外抽水份出來，並且加入磷酸鹽令煙肉加速處理和更加大塊。但是，這會犧牲味道。所以煙肉必須然後留下吊為大約兩個星期直到它被風乾。煙熏是為了使煙肉吸入更多味道和加速醃製的過程。未熏制的煙肉有時是被認作綠色煙肉。熏制的煙肉傳統上懸在屋子裡，點燃木片將之熏制。使用不同品種的木頭（譬如蘋果樹、山毛櫸、櫻桃樹、山胡桃樹或橡木）給被熏制的煙肉不同味道。以低溫火熏制煙肉兩至三個星期稱為冷煙。用一個更高的溫度熏制煙肉幾天稱為熱煙。切割煙肉煙肉通常切割自豬的腰部或背部。這是因為令煙肉份量更豐富，以及相對地較不肥膩。
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