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標題: 桃仁絲瓜 [打印本頁]

作者: brendarandy0222 時間: 2010-9-24 04:25 標題: 桃仁絲瓜

菜系及功效：私家菜美容菜譜益智補腦食譜通乳食譜痛風食譜工藝：油爆

桃仁絲瓜的製作材料：

主料：絲瓜300克,核桃100克

調料：鹽2克,料酒5克,味精3克,澱粉(豌豆)6克,雞油6克,植物油50克

桃仁絲瓜的特色：香脆滑嫩，清淡適口。

桃仁絲瓜的做法：

1.將澱粉加水適量調勻成水澱粉約12克，待用；先刮去絲瓜外層老皮，切滾刀塊。

2.油勺上旺火，注入淨油，燒熱至五六成油溫，下入絲瓜略炸；隨即下入桃仁滑透，將油同絲瓜、桃仁倒入漏勺內，控淨油。
3.原勺加高湯、鹽、味精、料酒，放絲瓜、桃仁，上旺火見沸，調好口味，用水澱粉勾芡，淋入雞油，出勺裝盤即成。

桃仁絲瓜的製作要訣：

調料中的植物油作材料滑油用，所以宜準備比實際消耗量多一些

食物相剋

核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：「飲酒食核桃令人咯血」。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。

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