標題:
筍乾紅燒肉
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作者:
scottwester0513
時間:
2010-9-1 22:25
標題:
筍乾紅燒肉
原料：筍乾、五花肉
調料：老抽、白糖、冰糖、鹽
做法：
1. 筍乾用水泡發切片，用高壓鍋，放入泡好的筍，略加些水，蓋蓋、壓閥、上火先煮5分鐘（從噴氣後算）；五花肉洗淨切片；
2. 鍋中水燒開，放入切好的五花肉汆燙，1分鐘撈起後，倒掉水。再燒水，放入肉煮5-7分鐘.
3. 肉好後，撈出放入炒菜鍋中用小火逼出油，上糖色，放老抽，出味道後加入合適的水和鹽煮開。
4. 趁煮的過程，將筍乾開蓋，倒掉裡面的水，筍乾依舊鋪在高壓鍋下面。然後倒入已煮開的肉。蓋蓋、壓閥、上火煮7分鐘（從噴氣後算）。耗費時間10—12分鐘最多。
5. 紅燒肉開蓋、用大火收汁。
菜譜經驗：
1. 肉要先汆水再烹製，有利於化解90%的嘌呤。
2. 這道紅燒肉，用筍乾同燒，不僅去油膩，增加粗纖維，而且補充了動物蛋白。這餐，有植物蛋白和動物蛋白，又有纖維和VC，我很喜歡這樣一舉幾得的有益的事情。
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