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標題: 筍乾紅燒肉 [打印本頁]

作者: scottwester0513    時間: 2010-9-1 22:25     標題: 筍乾紅燒肉

原料:筍乾、五花肉

調料:老抽、白糖、冰糖、鹽

做法:

1. 筍乾用水泡發切片,用高壓鍋,放入泡好的筍,略加些水,蓋蓋、壓閥、上火先煮5分鐘(從噴氣後算);五花肉洗淨切片;

2. 鍋中水燒開,放入切好的五花肉汆燙,1分鐘撈起後,倒掉水。再燒水,放入肉煮5-7分鐘.

3. 肉好後,撈出放入炒菜鍋中用小火逼出油,上糖色,放老抽,出味道後加入合適的水和鹽煮開。

4. 趁煮的過程,將筍乾開蓋,倒掉裡面的水,筍乾依舊鋪在高壓鍋下面。然後倒入已煮開的肉。蓋蓋、壓閥、上火煮7分鐘(從噴氣後算)。耗費時間10—12分鐘最多。

5. 紅燒肉開蓋、用大火收汁。



菜譜經驗:

1. 肉要先汆水再烹製,有利於化解90%的嘌呤。

2. 這道紅燒肉,用筍乾同燒,不僅去油膩,增加粗纖維,而且補充了動物蛋白。這餐,有植物蛋白和動物蛋白,又有纖維和VC,我很喜歡這樣一舉幾得的有益的事情。




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