標題: 初夏餐桌健康?脂美味DIY [打印本頁]

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作者: ernesto5256    時間: 2010-8-5 00:39     標題: 初夏餐桌健康?脂美味DIY

鬱鬱蔥蔥的初夏，你的餐桌有什麼新鮮發現?

　　來看看我們為你推薦的菠菜、橙子、檸檬、尖椒、西紅柿，還有特別介紹的——寶塔菜。

　　很多人已經在超市發現這個美麗的新貴了，一看就是菜花和西蘭花的近親，但比它們卻要漂亮得多，一個個的小花蕾，開得美麗無比。

　　它本名「羅馬花椰菜」，營養成分非常豐富。據測蛋白質含量是番茄5倍，白花菜的3.5倍，維生素A的含量是白花菜的46倍，在西方素有「新生命食品」之美譽。

　　寶塔菜雖然營養豐富，但跟菜花一樣容易殘留農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，一定要放進鹽水裡浸泡幾分鐘。

　　原料：寶塔菜150克、洋蔥20克。

　　調料：水200毫升、牛奶50毫升、淡奶油50毫升、鹽少許、白胡椒少許。

　　做法：

　　1.寶塔菜與洋蔥洗淨切碎，放進鍋中加水煮15分鐘成稠汁。

　　2.再加入牛奶、鹽和白胡椒粉，稍煮盛杯。

　　3.淡奶油用蛋抽順同一方向勻速勻力打發成泡沫狀，澆在杯上。上面再撒少許白胡椒粉和寶塔菜碎。可配餅乾、脆皮餅等同食。

　　原料：捲心菜200克、香蔥50克、洋蔥50克、麵包1片。

　　調料：橄欖油5毫升、大蒜50克、低脂硬奶酪40克、紅椒丁少許、薑片1片、鹽和黑胡椒粉各少許。

　　1.捲心菜、香蔥分別洗淨剁碎。洋蔥洗淨切片。

　　2.鍋中放水燒開，把上述蔬菜放入蓋上蓋子慢煮大約25分鐘，其間不時攪動，最後加鹽和黑胡椒粉調好味，盛進碗中。

　　3.大蒜剁茸，塗在麵包片上;硬奶酪切絲輔蒜茸上;再擺薑片;薄抹一層橄欖油後，放進烤箱烤至金黃，取出漂浮在湯上即成。
原料：菠菜100克、橙子1個、西紅柿30克、核桃仁50克、奶酪50克。

　　調料：芝麻20克、橄欖油25毫升、醋25毫升、橙汁25毫升。

　　1.菠菜清洗乾淨，晾乾，把所有的大片葉子都撕成一口能嚥下的小片。橙子去皮，取一半橙肉切條，另一半搾汁備用。西紅柿洗淨切條。奶酪切小方丁。將上述材料及核桃仁裝進碗中。

　　2.烤箱調至180℃，將芝麻放進去烤約10分鐘至顏色金黃，取出用勺研成粉末。

　　3.將橄欖油、醋、橙汁和芝麻粉調勻，澆在沙拉上即成。

　　Tips

　　菠菜：菠菜除了補鐵造血，還有一種十分重要的維生素——葉酸，有利於孕婦腹中胎兒大腦神經的發育，防止畸胎。另外春天燥，人易上火，火不去體內毒素殘留多了，就會引起多種疾病。春天上市較早的菠菜，對解毒頗有益處，因為菠菜含較高的天然核黃素(VB2)與硫胺。不妨多吃一點。

　　原料：意面200克、新鮮西紅柿150克、洋蔥半個、紅椒10克。

　　調料：橄欖油15毫升、大蒜1瓣、新鮮羅勒葉4克、鹽少許。

　　1.鍋中水燒開後，放少許橄欖油和鹽，再放進意面煮。

　　2.煮意面的同時，進行炒醬：洋蔥去外皮洗淨，切碎丁;紅椒洗淨切碎;大蒜拍碎切末;西紅柿、羅勒葉洗淨切碎;鍋中橄欖油燒熱，倒進洋蔥丁和蒜末，用中小火翻炒直到洋蔥和大蒜變成金黃色。加入西紅柿、鹽和羅勒葉，炒成紅色稠醬。

　　3.這時意面已熟，撈出擺盤，上澆番茄醬，再飾以羅勒葉和紅椒即成。

　　含有20多種胡蘿蔔素，如α胡蘿蔔素、β胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素，番茄紅素約占80%~90%。可以說，西紅柿是番茄紅素的天然倉庫。與體內番茄紅素濃度較低的女性相比，體內番茄紅素濃度高的女性患子宮頸癌的比較少。

　　技術一點講，西紅柿在烹製過程中受熱時，所含的番茄紅素分子中的部分雙鍵會從反式變為順式結構，使番茄紅素的分子呈彎折狀，容易為人體吸收。簡單說就是西紅柿弄熟吃更易於我們吸收番茄紅素。

　　另外，由於番茄紅素是脂溶性營養素，因此為了充分吸收番茄紅素，我們應該用油烹製西紅柿。

　　但是番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解失效，因此要避免長時間高溫加熱。

　　原料：芒果50克、香蕉20克、橙子20克、奇異果半個、草莓5顆、藍莓5顆、小金橘2顆。

　　調料：蜂蜜20克、薄荷2片、檸檬半個。

　　1.芒果、奇異果、小金橘去皮切成小方塊。草莓洗淨切四瓣。香蕉剝皮切片。橙子去皮切長條。藍莓洗淨。

　　2.上述水果裝進碗中，淋蜂蜜、擠進檸檬汁拌勻，最後將薄荷葉洗淨切絲撒在水果沙拉上即成。

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