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標題: 豆魚 [打印本頁]

作者: willardylia0819 時間: 2010-7-27 11:51 標題: 豆魚

菜系及功效：川菜素齋菜便秘食譜減肥菜譜健脾開胃食譜
口味：麻辣味工藝：生煎
豆魚的製作材料：
主料：油皮200克,綠豆芽500克
輔料：雞蛋清25克,澱粉(蠶豆)20克
調料：辣椒油20克,芝麻醬20克,小蔥1克,花椒粉5克,醬油25克,醋10克,白砂糖5克,花生油30克,味精2克
豆魚的特色：
麻、辣、脆、嫩、鮮、香，爽口不膩，便飯、宴會皆宜。
教您豆魚怎麼做，如何做豆魚才好吃
1. 綠豆芽擇去根，開水燙熟晾涼；
2. 蔥切成末；
3. 蛋清兌澱粉調成稀糊；
4. 油皮平鋪案上，抹上蛋糊，在直的一面（向裡）放上豆芽，捲成直徑2.5 厘米的扁形條；
5. 用蔥末、醬油、醋、糖、麻醬、味精、花椒面、辣椒油兌成汁；
6. 鍋燒熱，注入少量花生油，油沸時，將卷兩面都煎成黃色；
7. 煎好後取出切成6 厘米長的段，擺入盤中，澆上兌好的汁即可。本品為四川傳統名菜，條長似魚，而以豆油皮、豆芽菜為之，故名「豆魚」。

豆魚的製作要訣：
1. 汆豆芽菜時水要多，火要旺，速度要快，不可久煮，以免不脆；
2. 因有過油煎制過程，需準備花生油200克。

小帖士-食物相剋：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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