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標題: 豆魚 [打印本頁]

作者: willardylia0819    時間: 2010-7-27 11:51     標題: 豆魚

菜系及功效:川菜 素齋菜 便秘食譜 減肥菜譜 健脾開胃食譜
口味:麻辣味      工藝:生煎
豆魚的製作材料:
主料:油皮200克,綠豆芽500克
輔料:雞蛋清25克,澱粉(蠶豆)20克
調料:辣椒油20克,芝麻醬20克,小蔥1克,花椒粉5克,醬油25克,醋10克,白砂糖5克,花生油30克,味精2克
豆魚的特色:
麻、辣、脆、嫩、鮮、香,爽口不膩,便飯、宴會皆宜。
教您豆魚怎麼做,如何做豆魚才好吃
1. 綠豆芽擇去根,開水燙熟晾涼;
2. 蔥切成末;
3. 蛋清兌澱粉調成稀糊;
4. 油皮平鋪案上,抹上蛋糊,在直的一面(向裡)放上豆芽,捲成直徑2.5 厘米的扁形條;
5. 用蔥末、醬油、醋、糖、麻醬、味精、花椒面、辣椒油兌成汁;
6. 鍋燒熱,注入少量花生油,油沸時,將卷兩面都煎成黃色;
7. 煎好後取出切成6 厘米長的段,擺入盤中,澆上兌好的汁即可。本品為四川傳統名菜,條長似魚,而以豆油皮、豆芽菜為之,故名「豆魚」。

豆魚的製作要訣:
1. 汆豆芽菜時水要多,火要旺,速度要快,不可久煮,以免不脆;
2. 因有過油煎制過程,需準備花生油200克。

小帖士-食物相剋:
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。




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