標題: 西芹泡椒牛肉絲 [打印本頁]

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作者: Lili5687    時間: 2010-6-4 13:48     標題: 西芹泡椒牛肉絲

材料：牛肉，芹菜，泡椒，豆瓣，大蒜，花椒幾粒

做法：

1.牛肉切細絲，用姜絲，料酒，一小勺豆瓣，澱粉，醃十分鐘;

2.泡椒剁細，大蒜切粒;芹菜去筋，切小截;

3.鍋中添油燒熱，下泡椒，大蒜，花椒粒，炒香;

4.下牛肉絲，煸炒;

5.牛肉絲外表熟時，下芹菜，快速翻炒，芹菜斷生，加鹽，味精調味，關火.



菜譜經驗分享：

1.相對於其它肉類來講，牛肉質老（也就是纖維組織），筋多（也就是結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切，口感才好。

2.芹菜具有降血壓的功能，一般烹飪中，都把芹菜葉子摘掉了，事實上芹菜葉比芹菜的莖更營養。

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