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標題: 蟹黃扒翅 [打印本頁]

作者: jorden1405    時間: 2010-3-24 20:41     標題: 蟹黃扒翅

水發魚翅(最好用呂宋黃翅)(600克)、蟹黃(150克)、薑片、蔥段、白醬油、黃酒、菱粉(12.5克)、味精、清激發(250克)、雞油(少許)

一、將魚翅整只扣在碗裡,加上酒、蔥、姜蒸約一小時,倒掉湯,取出翅,放入開水鍋裡川一下(要注意不要將翅弄散),再用冷水洗淨。
二、用豬油、蔥、姜開鍋後,撈去蔥、姜、將蟹黃倒入略炒、隨即下酒一烹,再加上白醬油、味精和清湯用旺火燒開,將魚翅放進(正面朝下),用溫火烤約五分鐘,再轉旺火,同時下濕菱粉,提鍋轉幾轉,以防黏鍋。然後澆上雞油,豬油轉幾轉,翻轉(正面朝上)、起鍋裝盤,金黃色,味鮮糯,適宜於秋冬二季。




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