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標題: 超級麻辣川菜-辣子肥腸 [打印本頁]

作者: ham2834 時間: 2010-3-23 21:53 標題: 超級麻辣川菜-辣子肥腸

製作原料：

肥腸500克、幹辣椒100、幹花椒40克、蒜20顆、大蔥50克、薑片10克、料酒一湯匙、生抽一大匙、糖1小匙、香葉3片、八角3顆、香油、醋、鹽適量。

製作過程：

1、將肥腸清洗乾淨，切成塊放盆中，加醋、鹽反復搓洗，祛除肥腸內的油塊；(如果要省事,大家可在超市買的洗乾淨的肥腸,回家後按以上方法清洗即可)將幹辣椒用剪刀剪成小節、再將大蔥切成節、姜切成片；

2、洗好的肥腸在水中煮開，撈起備用；重新燒一鍋水，放肥腸、鹽、薑片、料酒、八角、香葉、料酒，煮1個小時，瀝幹水分備用；

3、鍋中油7成熱後，放入肥腸、大蒜炒幹水分，撈起備用；

4、鍋中重新放油，7成熱後加入薑、幹花椒、幹辣椒炒出香味辣味（辣椒的顏色變深），再放入肥腸翻炒；

5、加入生抽、糖、香油、大蔥炒均勻即可。

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