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蕨菜肉絲的做法

蕨菜被譽為山野菜之王,野生在林間、山野、松林內,是無任何污染的綠色野菜,不但富含人體需要的多種維生素,還有清腸健胃,舒筋活絡等功效。

營養介紹:

1. 蕨菜素對細菌有一定的抑製作用,可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
2. 蕨菜的某些有效成分能擴張血管,降低血壓;
3. 所含粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用;
4. 蕨菜能清腸排毒,民間常用蕨菜治療洩瀉痢疾及小便淋漓不通,有一定效果;
5. 蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢,有補脾益氣,強健機體,增強抗病能力;
6. 近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。

食用蕨菜始見載於《詩經》:「陟坡南山,言采其蕨。」古有伯夷、叔齊不食周粟,采蕨薇於首陽山的故事,所以後世以采蕨薇作為清高隱逸的象徵。

注意:脾胃虛寒者慎用,常人也不宜多食

材料:豬瘦肉、蕨菜、青蒜苗、紅辣椒1個

調料:料酒、生粉、鹽、生抽、白胡椒粉、雞精

蕨菜炒肉絲的做法:

1. 瘦肉切絲後用清水泡洗下,洗去血水;蕨菜切段;青蒜苗和紅辣椒分別切斜段;

2. 鍋中放水燒開,放蕨菜焯燙下水,兩分鐘後撈起,用清水再沖洗浸泡十分鐘;

3. 將洗去血水的肉絲放料酒、白胡椒粉、鹽、生粉拌勻醃製十分鐘;把處理好的蕨菜撈起備用;

4. 炒鍋燒熱倒油,放肉絲翻炒變色後盛出;

5. 鍋中留底油,放入辣椒爆出香味,放入蕨菜翻炒,加少許水,約炒兩分鐘;

6. 倒入肉絲和青蒜苗,放入少許鹽、生抽、雞精翻炒均勻即可.



菜譜經驗分享:

1、蕨菜有制做成乾菜或醃製的,要先用溫水泡發後,再制做,也有用鹽醃過的干蕨菜,吃起來更有韌勁。

2、在超市或市場買的新鮮或袋裝鮮蕨菜,也要先用熱水焯燙後用涼水浸泡沖洗,以去除土腥味粘液。
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