粵菜經典 滑蛋蝦仁，質地軟滑，嫩中帶爽，已經深入到家家戶戶的餐桌上了。
材料：雞蛋 3個，蝦仁 200g，青豆一把，洋蔥半個
調味料：澱粉、紹酒、胡椒粉、鹽、糖、蒜蓉豆豉醬
滑蛋蝦仁的做法：
1. 用蛋清、澱粉、紹酒、胡椒粉糖和鹽與蝦仁拌勻醃製一會兒；洋蔥切絲，雞蛋加適量鹽打散成蛋液；青豆提前一晚用水泡上；
2. 將泡好的青豆爆炒下盛起備用；
3. 起油鍋倒入蛋液，炒熟後盛起備用；
4. 起油鍋加蒜蓉豆豉醬爆香洋蔥，將蝦仁炒散並混合青豆和雞蛋，用澱粉勾芡上碟即可。
家常
菜譜經驗分享：
1. 青豆可以增加整道菜的視覺效果，也可以用蔥花代替；
2. 直接買冰凍的蝦仁和青豆比較省事；
3. 用少量玉米澱粉加水拌勻加進蛋液中，炒出的蛋比較香滑。 |
