材料：
牛肉(肥瘦)250克、蘆筍200克
調料：
雞蛋60克、白酒40克、澱粉(豌豆)47克、鹽1克、胡椒粉1克、小麥麵粉90克、白砂糖45克、醋45克、醬油15克、植物油50克
做法：
1、取牛肉250克，切成6個薄片，然後一片一片地裹上用酒10毫升、澱粉5克、鹽少許和胡椒調製而成的澱粉糊，放置片刻；取12克澱粉加水適量調勻成濕澱粉約23克。
2、取綠蘆筍6條，用開水燙一下，撈出，瀝干水分後蘸上干澱粉。將6條蘸勻澱粉的蘆筍分別用6片牛肉片捲起來，然後均勻地蘸上干澱粉。
3、將雞蛋磕入碗內，打散後加清水調勻，再加入麵粉、澱粉30克和少許鹽，攪拌均勻後，將蘆筍牛肉卷放入其中裹勻。
4、在炒鍋內倒入足量的油，燒熱後投入蘆筍牛肉卷炸熟。將炸好的蘆筍牛肉卷斜切成厚1厘米的塊，擺在大盤中。
5、將高湯275毫升、砂糖、醋、醬油、酒30毫升、水澱粉、鹽少許混合調勻，然後倒入鍋內燒開，澆在蘆筍牛肉捲上即成。
美食特色：
外酥裡嫩，色澤金黃，鮮香味美。
注意事項：
因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。 |
