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idle3579 發表於 2010-2-24 22:01

煎堆

「煎堆碌碌,金銀滿屋。」在煎堆「家族」中,品種眾多,有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等,但當以龍江煎堆為上品。龍江煎堆呈球形(寓團圓之意,有「碌得起」的吉祥意蘊),糯米粉做皮,炸至金黃,表皮勻布芝麻,爆谷餡甘蜜味濃,其皮酥脆異常,為新春送禮佳品。

廣東人製作煎堆由來已久。明末清初文學家屈大均在《廣東新語》中已有記載:「廣州之俗,以烈火爆開糯谷,名曰爆谷,為煎堆心餡。煎堆者,以糯粉為大小圓,入油煎之,以祭祀祖先及饋親友者也。」清末民初的一首《羊城竹枝詞》也有「珠盒描金紅絡索,饋年呼婢送煎堆」之句,可見當時已有把煎堆作為年宵禮品之俗。據專家考證,煎堆就是由唐代以前的「煎追」(dui)演變來的。唐人王梵志有詩贊曰:「貪他油煎追,愛若菠蘿蜜。」我市名廚精心製作的龍江煎堆,被評為「中華名小吃」,這也是煎堆製作史上的一大盛事。

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