蔬菜營養隨季節變
西紅柿維生素C含量夏季比冬季高兩倍以往，不同季節有不同的蔬菜；但現在，由於有了大棚種植，大部分蔬菜一年四季都能吃到。於是，面對超市裡琳琅滿目的菜，很多人常常不知道該選什麼好。其實，在不同季節，蔬菜的營養價值是不一樣的。
大部分蔬菜在夏秋兩季的營養都比冬春兩季高。其中，比較典型的是南瓜。秋季上市的南瓜比春季上市的維生素C含量要高出很多；胡蘿蔔素含量高3.4倍；糖分高27%—89%；鉀、鈉、鈣、磷、鋅等微量元素的含量也明顯高於春季。除了南瓜以外，秋季比春季營養價值高的蔬菜還有生菜、芥藍等，其中兩種重要的營養物質———硫?和類黃酮的含量，秋天比春天更為豐富。
有些夏季上市的蔬菜營養價值比冬天高。最典型的如我們常吃的西紅柿、黃瓜和胡蘿蔔。研究證明，夏季上市的西紅柿和黃瓜，維生素C含量是冬季的2倍左右；胡蘿蔔中的胡蘿蔔素含量，6月份時是隆冬時節的1.5倍。
蔬菜營養為什麼會隨季節而變化呢？主要是因為冬春季節大多為大棚或玻璃溫室種植，而夏秋季節多是露天種植，二者的光照有很大的不同。蔬菜營養的高低與光合作用關係密切。夏天生長的蔬菜光照充足，光合作用強，有利於其中葉綠素、維生素和其他營養素的積累和轉化。同時，露天種植有利於促進植物的代謝和從土壤中吸收養分，增加蔬菜中的礦物質含量。
相反，冬春季節在大棚或溫室中種植的蔬菜，通風不好導致蔬菜表面水分蒸發減少，相應地從土壤中吸收的礦物質也隨之減少。另一方面，冬春季節大棚中生長的蔬菜，農藥含量比夏秋季節高。這主要是因為大棚中氣溫較高、濕度大，蔬菜病蟲害比較嚴重，導致農藥使用量加大。而大棚光照不強、通風不好，不利於農藥降解，使其大部分殘留在蔬菜上。
蔬菜的營養價值變化不僅和季節有關，還和不同蔬菜的種類有關，因此很難一一說清。不過，夏秋是大部分蔬菜的收穫季節，這時候，多吃應季蔬菜，是補充營養的大好時機。而冬春季節，大部分蔬菜的營養價值比較低，就更要多吃以攝入足夠多的營養。
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