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playgirl1264 發表於 2010-2-19 03:49

芋泥

芋泥是將檳榔芋去皮,洗淨後切塊,上籠屜蒸1個小時左右,取出,用刀板壓成泥,加入白糖、雞蛋、熟豬油和水攪拌均勻,裝碗上籠用旺火熱一小時取出,淋上熟油,並用切碎的紅棗、瓜子仁、櫻桃、冬瓜條糖等分別撒在面上而製成的。此菜細膩軟潤,香甜可口,看似涼菜實卻燙嘴,別具風味,吉辰喜慶,筵席上多有此菜。   據說1839年,林則徐作為欽差大臣到廣州禁煙,英、德、美、俄等國領事為了奚落中國官員,特備了西餐涼席宴請林則徐,企圖讓林則徐在吃冰淇淋時出洋相。事後,林則徐也備盛宴回請,幾道涼菜過後,端上來芋泥。芋泥顏色灰暗,不營熱氣,乍看猶如涼菜,實則燙舌。外國領事們一見佳餚,紛紛舀起來就吃,滿嘴粘著,燙得唔唔直叫。林則徐這時才幽默地介紹說:"這是中國福州的名菜芋泥。"芋泥深受福州人的喜愛,是酒樓、菜館宴席上的常菜。每當宴席接近尾聲時,端上來的最後一道「壓軸」菜,通常都是芋泥。

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