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tracy8029 發表於 2010-2-14 22:50

鏡箱豆腐

原 料】
 小箱豆腐350克。 瘦豬肉150克、大蝦仁50克、冬筍25克、水發冬菇15克。紹酒25克、蔥15克、姜10克、鹽7.5克、醬油15克、白糖5克、番茄醬10克、豬肉湯100克、澱粉15克、熟豬油15克、芝麻油15克、豆油450克(實耗油75克)。
【製作過程】
 將豬肉斬成茸,加紹酒、蔥薑汁、精鹽拌和上勁。豆腐切成長5厘米、寬3厘米、厚3厘米的長方塊,下八成熱(約200℃)的油鍋中,炸至豆腐外表起軟殼、色呈金黃色時,撈出瀝油,侍冷卻後在每塊豆腐中間挖去嫩豆腐,然後裝入肉餡,再在肉餡上面橫嵌一隻大蝦仁。炒鍋上火燒熱,舀入豆油,放入蔥末煸香,再放入冬菇、筍片略煸,將鏡箱豆腐肉面朝下排入鍋中,加入紹酒、醬油、白糖、番茄醬、豬肉湯。精鹽,燒沸後加蓋,移小火上燒6分鐘,再置旺火上加味精,用水澱粉勾芡,淋入熟豬油和芝麻油,將蝦仁朝上裝入盤中即成。

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