山藥燉鴿
徽菜野味類名品。此菜取材於黃山名產棗黃山山藥與黃山野鴿以隔水燉法烹製。黃山山藥是黃山特產，肉細嫩，味鮮美，可作蔬菜，也可作上等藥材。古人云，久眼山藥。「耳目聰明，輕身不饑延年」。野鴿素為鮮美的飛禽肉，有補腦健腎，增強記憶力的特殊作用。這道菜既為佳餚，又為補身良藥。具體製法是：將黃山山藥削去外皮，切成一分厚的薄片，放在開水鍋裡燙一下撈起，用水洗淨備用。選用野鴿子二隻(約重一斤)，殺好洗淨，在腹部(靠近肛門附近)上開一個小口，摳出內臟，用水洗淨，放入開水鍋中汆一下撈出，再用水洗一次。然後將鴿子放在砂鍋或湯缽中，加入蔥、姜(拍松)、山藥片、雞清湯、紹酒、鹽、冰糖，蓋上鍋蓋，上籠用旺火蒸一個半小時左右取出，淋上熟雞油即成。此菜湯色清白，鴿肉酥爛，山藥綿香，因入ç±頁:
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