孔雀開屏蒸鱸魚-----年年有餘
除夕夜的團圓宴也好，新春期間的宴客也好，我們少不了的都有魚吧，清蒸魚不但味道鮮甜，而且寓意年年有魚，所以深得主婦們的喜愛。這款孔雀開屏蒸鱸魚，不但味道鮮美，而且造型美觀，值得推薦。其實，我覺得用鯪魚做更好看，因為鯪魚的頭小一點。但是鯪魚太多碎骨，不適合孩子及怕碎骨的人吃。鱸魚只有中間的脊骨，魚肉鮮嫩無碎骨。
原料：
鱸魚1條。
配料：
生抽1湯匙、蠔油1湯匙、白糖半湯匙、雞精半湯匙、薑、蔥、紅椒、胡蘿蔔適量。
做法：
1、鱸魚刮乾淨魚鱗，挖掉魚鰓，薑切絲，蔥和胡蘿蔔切粒，紅椒切圈；
2、切開魚頭和魚尾，拉出內臟；
3、魚身部位，從背部切起，切成腹部相連的形狀，擺好在盤子中，放上魚頭、魚尾；
4、用鹽、料酒、薑絲醃20分鐘；
5、鍋裡燒水，水開後放魚進去，大火蒸6分鐘，關火後虛蒸2分鐘；
6、蒸魚的時候，另熱油鍋，依次放進薑絲、胡蘿蔔、蔥爆香，加入蠔油、生抽、雞精、水澱粉調成芡汁；
7、魚上鍋後，倒掉魚汁，淋上芡汁，趁熱開吃啦！（如果不怕腥味的話，可以保留蒸魚的汁用來做芡汁）
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